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| Auteur |
Message |
dipoun
Grand créateur
Inscrit le: 28 Avr 2004
Messages: 779
Localisation: Isère
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 Posté le: Sam Déc 17, 2005 1:06 am Sujet du message: Faire sa charcuterie ! |
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| Kituysha a écrit: | Bonjour
Compte tenu que je ne trouve pas dans le pays où je vis, de la bonne charcuterie, j'ai donc décidé de me mettre à l'ouvrage.
Je tente donc ma chance ici, dans ce forum gourmand, (Lol !) en espérant y trouver réponse.
Voilà ! Je souhaite faire de la saucisse fraîche, sèche et du saucisson.
Mais je ne connais pas les proportions de viande maigre, de lard, de se et de poivre.
Qu'en pensez-vous ?
Cordialement.
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| Michel a écrit: | pour les saucisses il faut 1/3 de gras de porc et 2/3 de maigre, 18 gr de sel 3 gr de poivre gris pour 1 kg et un peu d'eau froide mais on peut modifier suivant son gout
Pour le saucisson à l'ail c'est pareil mais on ajoute 10 gr d'ail et un liant et la chair est hachée + grosse et ensuite on le fume 1 nuit et cuisson à 85 ° pendant une heure dans de l'eau puis refroidissement rapide à l'eau ( conseil d' un charcutier de bretagne) |
(repris de l'ancien forum cuisine)
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